TORTINHA NEGRA

INGREDIENTES

BASE
• 840g de Biscoito tipo maisena Todeschini
• 840 g Harald Confeiteiro Meio Amargo Barra

RECHEIO
• 1050 g Harald Inovare Intenso Barra
• 630 ml Creme de leite Italac
• 125 g Suco de gengibre fresco
• 315 g Harald Recheio de Maracujá Confeiteiro

FINALIZAÇÃO
• 210g Harald Confeiteiro Meio Amargo Barra
• 85g Chocolate em Pó 50% Melken

MODO DE PREPARO:

BASE
1. Triture os biscoitos no processador ou liquidificador até obter uma farofa fina.
2. Despeje-a em uma tigela e adicione o Confeiteiro Meio Amargo derretido.
Misture bem com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida.
3. Forre as forminhas com a farofa, pressionando bem. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
RECHEIO
4. Derreta o Inovare Intenso picado junto com o creme de leite aquecido no micro-ondas na potência média e faça a ganache, misturando até formar um creme homogêneo.
5. Adicione o suco de gengibre ralado e misture bem. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
6. Coloque o recheio em uma manga de confeitar.

MONTAGEM
7. Desenforme as bases de biscoito que estavam na geladeira. Faça uma camada de ganache, outra de Recheio de Maracujá e mais uma de ganache. Reserve em geladeira.
8. Antes de servir, polvilhe Chocolate em Pó 50%.
Rendimento: 33 unidades (cerca de 120g cada)
Conservação: 3 dias em refrigeração
Fonte: HARALDFOODSERVICE

BOM APETITE!

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