PIEROGI DE PERNIL MASSA RECHEADA COM SALADA DE VEGETAIS E CARAMELO PICANTE

Desfrute do sabor único do Pierogi de Pernil, uma massa recheada com salada de vegetais frescos e caramelo picante. Ideal para lanchonetes e restaurantes que desejam inovar no cardápio. Aplique a Tendência Cozinha Sem Fronteiras!
Ingredientes:
Massa do Pierogi
• Base de Tomate Desidratado Knorr Professional 10 g
• Amido de Milho Maizena 50 g
• Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional 8 g
• Água Quente 100 g
• Farinha de trigo 300 g
• Ovo 50 g
• Azeite 15 g
Recheio de Pernil
• Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional 16 g
• Pernil Desfiado 400 g
• Azeite 50 ml
• Repolho Branco ralado fino 200 g
• Cebola roxa em cubos pequenos 100 g
• Cenoura ralada fina 100 g
• Tomate Italiano sem sementes em cubos pequenos 100 g
• Cebolinha Fresca picada 15 g
• Salsinha Fresca Picada 15 g
Caramelo de Gochujang
• Açúcar Refinado 250 g
• Água 250 ml
• Pasta de Pimenta Coreana Gochujang 25 g
Maionese Verde
• Maionese Hellmanns 500 g
• Coentro Fresco 150 g
• Salsão Fresco 50 g
• Azeite 50 ml

Modo de preparo:
Massa do Pierogi
1. Em uma tigela, hidratar a Base de Tomate Desidratado Knorr Professional com a água. Reservar. Em uma tigela da batedeira, bater o Amido de Milho Maizena, o Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional, a farinha, o azeite, ovo com o batedor tipo gancho e adicionar a base de tomate hidratada aos poucos.
2. A massa deve ficar uniforme, mas sem ficar úmida demais.
3. Transferir a massa para um saco plástico e reservar na geladeira por 20 minutos.
4. Abrir a massa até que fique fina, cortar em discos de 8 cm de diâmetro e rechear com o pernil refogado já frio.
5. Fazer a dobra ondulada nas bordas e cozinhar em água fervente por cerca de 4 minutos.
6. Transferir para um refratário de serviço e servir acompanhado de Salada de Repolho & Cenoura com Caramelo de Gochujang e Maionese Verde.
Recheio de Pernil
7. Em uma panela, refogar o pernil com o azeite e temperar com o Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional.
8. Adicionar o repolho, a cebola, a cenoura, o tomate, a cebolinha, a salsinha e continuar a refogar. Ajustar o tempero, se necessário. Deixar esfriar.
Caramelo de Gochujang
9. Em uma panela, colocar o açúcar e deixar virar caramelo até ficar com um tom de calda para pudim.
10. Adicionar a água com cuidado e mexer até dissolver a calda.
11. Acrescentar a pasta de pimenta e homogeneizar muito bem.
12. Transferir para um recipiente com tampa e deixar esfriar.
Maionese Verde
13. Em um processador, bater a Maionese Hellmanns, o azeite, o coentro com talos e o salsão até ficar uniforme.
14. Transferir para um recipiente e manter sob refrigeração até o momento de servir.

BOM APETITE!

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