Desfrute do sabor único do Pierogi de Pernil, uma massa recheada com salada de vegetais frescos e caramelo picante. Ideal para lanchonetes e restaurantes que desejam inovar no cardápio. Aplique a Tendência Cozinha Sem Fronteiras!
Ingredientes
Massa do Pierogi
• Base de Tomate Desidratado Knorr Professional – 10 g
• Amido de Milho Maizena – 50 g
• Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional – 8 g
• Água quente – 100 g
• Farinha de trigo – 300 g
• Ovo – 50 g
• Azeite – 15 g
Recheio de Pernil
• Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional – 16 g
• Pernil desfiado – 400 g
• Azeite – 50 ml
• Repolho branco ralado fino – 200 g
• Cebola roxa em cubos pequenos – 100 g
• Cenoura ralada fina – 100 g
• Tomate italiano sem sementes em cubos pequenos – 100 g
• Cebolinha fresca picada – 15 g
• Salsinha fresca picada – 15 g
Caramelo de Gochujang
• Açúcar refinado – 250 g
• Água – 250 ml
• Pasta de Pimenta Coreana Gochujang – 25 g
Maionese Verde
• Maionese Hellmanns – 500 g
• Coentro fresco – 150 g
• Salsão fresco – 50 g
• Azeite – 50 ml
Modo de preparo
Massa do Pierogi
1. Hidratar a Base de Tomate Desidratado Knorr Professional com a água e reservar.
2. Na batedeira, bater o Amido de Milho Maizena, o Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional, a farinha, o azeite e o ovo com o batedor tipo gancho.
3. Adicionar a base de tomate hidratada aos poucos, até obter uma massa uniforme e sem umidade excessiva.
4. Transferir a massa para um saco plástico e levar à geladeira por 20 minutos.
5. Abrir a massa até que fique fina, cortar em discos de 8 cm e rechear com o pernil refogado já frio.
6. Fazer a dobra ondulada nas bordas e cozinhar em água fervente por cerca de 4 minutos.
Recheio de Pernil
7. Transferir para um refratário de serviço e servir acompanhado de Salada de Repolho & Cenoura com Caramelo de Gochujang e Maionese Verde.
8. Em uma panela, refogar o pernil com o azeite e temperar com o Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional.
9. Adicionar o repolho, a cebola, a cenoura, o tomate, a cebolinha e a salsinha. Continuar refogando até murchar.
10. Ajustar o tempero, se necessário, e deixar esfriar completamente.
Caramelo de Gochujang
11. Em uma panela, derreter o açúcar até formar um caramelo com cor de calda de pudim.
12. Adicionar a água com cuidado e mexer até dissolver completamente o caramelo.
13. Acrescentar a pasta de pimenta coreana (gochujang) e misturar bem até ficar homogêneo.
14. Transferir para um recipiente com tampa e deixar esfriar.
Maionese Verde
15. Em um processador, bater a Maionese Hellmanns, o azeite, o coentro (com talos) e o salsão até obter uma mistura homogênea.
16. Transferir para um recipiente e manter sob refrigeração até o momento de servir.
BOM APETITE!
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