PADARIAS E CONFEITARIAS REPRESENTAM 14,5% DE TODO O FOOD SERVICE NACIONAL

Setor faturou mais de R$ 153,36 bi em 2024, representando alta de R$ 14,82 bi ante 2023
Relatório desenvolvido pela plataforma Wise Sales, especializada no setor de food service, em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (Abia), apontou que padarias e confeitarias, juntas, concentram 179.044 unidades, sendo 63.425 padarias e 115.619 confeitarias, e representam 14,5% de todo o food service nacional.
Intitulado “Padarias e confeitarias: um estudo sobre a tipologia de padarias e confeitarias no food service”, o estudo revelou que a Região Sudeste responde por mais da metade das padarias (52%) e confeitarias (58%) do país, confirmando sua liderança absoluta. Só em São Paulo são mais de 16 mil padarias e mais de 40 mil confeitarias, volume que transforma o estado em polo estratégico para lançamentos e inovação.
O Sul aparece como região com forte identidade própria. Com 11,2 mil padarias, mantém tradições como o “cacetinho” e os cafés coloniais, abrindo espaço para pães especiais e receitas artesanais. O Nordeste soma 11,4 mil padarias e quase 19 mil confeitarias, com destaque para a Bahia (21.962 mil unidades) e Pernambuco (3.870). Já o Centro-Oeste e o Norte, ainda menos expressivos em volume, despontam como fronteiras de crescimento, puxadas por Goiânia, Brasília e Belém.
Essa diversidade reforça a necessidade de estratégias regionalizadas. O pão francês, o “pão Jacó” ou o “cacetinho” são mais do que nomes diferentes: representam hábitos de consumo enraizados. Respeitar essas diferenças e, ao mesmo tempo, oferecer inovação e conveniência, é a chave para fidelizar clientes em escala nacional.
Ainda segundo o levantamento, o pão francês segue como produto-símbolo, presente em 63% dos estabelecimentos, mas já não é suficiente para definir a operação. O consumidor brasileiro aprendeu a esperar muito mais da padaria. Hoje, o setor oferece um cardápio que combina salgados, sanduíches, cafés, sucos, bolos e sobremesas. Ingredientes como queijo, presente em 74% das padarias, e frango, em 64%, mostram que o lanche rápido tornou-se um dos pilares do negócio.
Sobre os doces, o chocolate aparece em 62,5% das padarias e em 77% das confeitarias, consolidando-se como categoria indispensável. Além disso, a pesquisa mostra que bolos estão disponíveis em quase metade das padarias (49%) e tortas em 26%. Essas cifras evidenciam a interseção entre padaria e confeitaria, uma zona cinzenta que multiplica ocasiões de consumo e amplia tíquete médio.
Outro dado relevante é o peso das bebidas. Quase metade das padarias já oferece café e sucos naturais, consolidando a lógica da conveniência: ao comprar o pão, o consumidor aproveita para fazer uma refeição rápida ou levar um combo. Esse movimento cria um hábito diário e ajuda a fidelizar clientes.
No caso das padarias, embora a maioria ainda opere de forma independente, já existem 487 unidades em rede, distribuídas entre 143 marcas. O Sudeste concentra a maior parte desses pontos, com 188 apenas no Estado de São Paulo, mas há exemplos relevantes em capitais do Sul e Nordeste.
Nas confeitarias, o processo é ainda mais avançado. Aproximadamente 40% das lojas em rede pertencem a quatro grandes marcas nacionais, que consolidaram a lógica do franchising e provaram que é possível padronizar processos sem perder identidade de produto. Para a indústria de alimentos, bebidas e ingredientes e os distribuidores, esse grupo de operadores médios e grandes se torna alvo estratégico: são negócios com capacidade de expansão, que demandam soluções completas em logística, insumos, marketing e treinamento.
Ainda segundo o relatório, a profissionalização será o diferencial da próxima década. Ainda que 90% das confeitarias e 30% das padarias estejam classificadas como de baixo potencial de compra, há uma massa crítica de operadores emergentes pronta para migrar para estágios mais estruturados, desde que tenham apoio em gestão, digitalização e crédito.
Oportunidades claras estão em categorias pouco exploradas: croissant, presente em apenas 17% dos estabelecimentos, ciabatta (5%) e focaccia (3%) são exemplos de produtos gourmet de alta margem e baixa penetração. Bebidas também despontam como eixo estratégico: cafés especiais, vitaminas e smoothies oferecem recorrência de consumo e ajudam a fidelizar. E, na confeitaria, doces autorais e sabores de marca já provaram que têm poder de diferenciação.
Já de acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), o setor faturou mais de R$ 153,36 bilhões em 2024, representando um crescimento de R$ 14,82 bilhões em relação a 2023.

FONTE: 16/10/2025 – MONITORMERCANTIL

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